Wzmacniane słodkie wino z pięknej Andaluzji, czyli klasyczne sherry. Powstało z odmiany Pedro Ximénez, co zwykle oznacza, że wino ma naprawdę dużo słodyczy. Ale przy tym jest winem niezwykle bogatym, mocno zbudowanym. Ma ciemny, brązowy kolor, charakterystyczny dla odmiany i typu aromat karmelu, włoskich orzechów, czekolady i kakao. Wypełnia usta słodkim, bardzo złożonym smakiem z nutą prażonych orzechów i rodzynek.
Założona w 1821 roku Bodegas Barbadillo jest jedną z dziesięciu największych i najstarszych firm rodzinnych w Hiszpanii. Podstawą ich sukcesu do dziś są głównie manzanille (nota bene, nazwa została wymyślona przez tego producenta), inne rodzaje sherry oraz brandy z Jerez. Ponadto obecnie do firmy należą też Vega Real w Ribera del Duero oraz Bodegas Pirneos w Somontano.
Region Jerez-Xérez-Sherry to właściwie swoisty trójkąt pomiędzy trzema miejscowościami: Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Maria i Sanlucar de Barrameda. To ostatnie miasto jest siedzibą rodziny Barbadillo. W 1821 roku powstała rodzinna firma i chwilę później wyprodukowano pierwsze Manzanille w 1827 roku. Bardzo ważne dla charakteru manzanilli jest znakomite, niepowtarzalne terroir: tutejsze gleby zwane “Albarizas” są porowate, kredowe, prawie białe, zawierają glinę, krzemionkę, wapień, kwas węglowy, a to idealne zbiorniki wody; bez takich gleb nie dałoby się tu nic uprawiać, deszczowe zimy zapewniają zapasy wody upalnym latem; wiatr zachodni, wpływ Atlantyku zapewniają odpowiednią wilgotność. Średnia temperatura wynosi 17.5°. Główne białe odmiany winogron to Palomino, Pedro Ximénez i Moscatel. W takim otoczeniu powstają różne rodzaje sherry.
