Białe, delikatnie wytrawne wino z odmiany Trebbiano – najczęściej uprawianej białej odmiany włoskiej. Klasyka środkowych Włoch. Pochodzi z jednej z bardziej znanych winnic w regionie Chieti – Cantina Tollo, która powstała w latach 60-tych XX w. właśnie w miejscowości Tollo.
Ma jasnosłomkowy kolor z zielonkawymi refleksami, zapach świeży, owocowy, z wyraźnymi nutami egzotycznych owoców i kwiatów. Wino o średnim ciele, dobrej strukturze i dobrej równowadze. Idealne do dań rybnych, owoców morza, rybnego risotto, delikatnych białych mięs, świeżych serów.
Produkcja: zimna maceracja wyciśniętych winogron, delikatne tłoczenie, fermentacja w temperaturze kontrolowanej (16-18°C)
Dojrzewanie: 4 miesiące na osadzie w zbiornikach ze stali nierdzewnej
Całkowita kwasowość: 5,50 g/l
PH: 3,3
Cukier resztkowy: 3,5 g/l
Całkowity suchy ekstrakt: 23,0 g/l
Cantina Tollo została założona w 1960 roku, dzięki inicjatywie 19 entuzjastycznych winiarzy, motywowanych chęcią kontynuowania starej tradycji z dbałością o innowacyjność i jakość.
Obecnie spółdzielnia liczy 840 członków, którzy uprawiają w sumie 3100 hektarów winnic. Jako numer 1 w regionie i jedna z 10 najlepszych winiarni we Włoszech, firma przyczyniła się bardzo do boomu, jaki przeżywa teraz winiarstwo abruzyjskie.
Cantina Tollo, jako lokalny potentat, odgrywa kluczową rolę w zrównoważonym rozwoju winiarstwa, czego częścią jest bardzo ważny projekt Vigneto Avanzato (Winnicy progresywnej), którego kluczowym punktem jest to, że członkowie spółdzielni otrzymują wynagrodzenie w przeliczeniu na hektar upraw zamiast w przeliczeniu na ilość winogron. W ten sposób nacisk kładzie się na jakość, a nie na ilość.
W 2010 roku spółdzielnia została nawet ukoronowana przez Mundus Vini tytułem “Europejskiego Producenta Roku 2010”.
Jak przystało na winnice z Abruzji, najważniejsze odmiany to te lokalne, tradycyjne: Montepulciano, Trebbiano, Pecorino, Passerina i Cococciola.
Jako wielki gracz na włoskiej scenie winiarskiej Cantina Tollo eksportuje swoje wina do wszystkich krajów UE, a także do Stanów Zjednoczonych, Kanady czy Australii. To pokazuje rozmach producenta.
