Półsłodkie wino musujące z Szampanii, czyli prawdziwy szampan w wersji off dry. Owoce pochodzą z własnych posiadłości producenta. Dom szampański Forget-Chemin otrzymał tzw. certyfikat Haute Valeur Environnementale (HVE), co oznacza dużą wartość środowiskową firmy. Średni wiek winorośli to około 31 lat lat. Cuvée Carte Blanche to mieszanka 3 odmian uprawianych w Szampanii (33% Pinot Noir, 33% Pinot Meunier i 33% Chardonnay) z 7 różnych zbiorów i 11 różnych crus(Ludes-Le-Coquet, Mailly-Champagne, Chigny-Les-Roses, Taissy, Verzenay, Faverolles et Coemy, Treslon, Pévy, Verneuil, Vandières, Port à Binson). Zarówno fermentacja alkoholowa, jak i jabłkowo-mlekowa zachodzi w kadziach ze stali nierdzewnej z kontrolowaną temperaturą, która pomaga zachować indywidualny charakter każdego terroir.
Aromat tego cuvée jest bardzo złożony, brioszka, suszone i białe owoce, nuta cytrusów. W ustach jest solidne, świeże i miodowe. Razem daje to winu bogatą, ale żywą krągłość. Zaleca się pić to wino ze zwykłego kieliszka do wina, aby w pełni doświadczyć głębi wina.
Desery, z którymi można go połączyć, to: ciasta z owocami na bazie cytrusów, owoce pestkowe, takie jak morele, naleśniki lub naleśniki, i oczywiście pyszny crème brûlée. Carte Blanche Demi-Sec (półsłodkie) pasuje również do foie gras i lekko pikantnej/słodkiej kuchni azjatyckiej.
