Wytrawne wino musujące CAVA robione metodą tradycyjną – z drugą fermentacją w butelce (jak w Szampanii). Ciekawostką jest, że Cava Benito Escudero powstaje w regionie Rioja i, co za tym idzie, produkowana jest z odmiany Viura. Trzeba pamiętać, że nie tak dawno wina tego typu można było robić tylko w Katalonii z typowych dla tego regionu odmian.
Fermentacja odbywa się najpierw w stalowych kadziach w temperaturze 14°C, następnie druga fermentacja zachodzi w butelkach, a potem następuje proces dojrzewania trwający 36 miesięcy.
Wino ma jasnosłomkowy kolor, drobne, długo utrzymujące się bąbelki. W nosie wyczuwalne nuty zielonego jabłka, limonki i innych cytrusów z delikatną tostową nutą. W ustach świeże, bardzo subtelnie wytrawne. Idealne jako aperitif albo do owoców morza i ryb, kawioru i przystawek.
Rodzina Escudero zaczęła swoją działalność winiarską w 1852 roku, kiedy Juan Escudero założył winnice i rozpoczął produkcję wina w miejscowości Grávalos w regionie Rioja. Doświadczenia rodzinne i zdobywane przez kolejne pokolenia umiejętności doprowadziły do tego, że w latach 50-tych XX wieku Benito Escudero, spadkobierca winnicy, był w stanie zaproponować nie tylko wina czerwone, ale i pierwsze musujące CAVAS RIOJANOS.
Obecnie firmą zarządzają dzieci Benito Escudero: Jesus, María Ángeles, Amador oraz José María Escudero.
Bodegas Escudero produkuje wina z regionu Rioja (Baja), także wina musujące cava oraz znakomite wina z regionu Navarra – winiarnia w Monteagudo to najnowsza inwestycja rodziny Escudero.
