Klasyczne wytrawne sherry Amontillado o pięknym bursztynowym kolorze. Powstało oczywiście z odmiany Palomino Fino. Średni wiek: 4-5 lat.

Wyjątkowe wino, będące efektem połączenia dwóch rodzajów starzenia: biologicznego i oksydacyjnego. Jego specyficzny proces starzenia rozpoczyna się, podobnie jak w przypadku manzanilli, od fazy początkowej zwanej „velo de flor”, czyli dojrzewaniem pod drożdżowym kożuchem. Przez pierwsze lata w criaderas* wino nabiera ostrych nut, które podkreślają jego wytrawne podniebienie. Od momentu zaniku „velo de flor” następuje druga faza starzenia oksydacyjnego, która stopniowo przyciemnia wino i zapewnia koncentrację i złożoność.

Alkohol: 17,5%, cukier: <5gr/l, całkowita kwasowość: 4,00-5,00 gr/l.

Wino ma piękny kolor starego złota. W zapachu robi wrażenie pudełka pralinek czy likierowych czekoladek z dodatkiem prażonego karmelu, orzechów, gorzkich migdałów, naturalnego drewna. W smaku nuty gorzkich migdałów z pikantnym niuansem. Długie, bogate, pełne.

Podawanie: z migdałami, szynką morcón i iberyjską, grillowanymi szparagami, kremem z karczochów, smażonymi wędzonymi grzybami i białym mięsem, łososiem, śledziem, jagnięciną z piekarnika i królikiem.