Wytrawne białe sherry z odmiany Palomino Fino. Nazwa pochodzenia: Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda. Średni wiek: 4 lata.

Przygotowanie i dojrzewanie: wina z moszczu odmiany palomino najpierw delikatnie prasowane, potem poddane całkowitej fermentacji; następnie otrzymane w ten sposób wino bazowe wzmacnia się do 15% obj. alkoholu; dalej zaczyna się rozwijać flor, czyli drożdżowy kożuch, który zapobiegnie utlenianiu wina podczas jego starzenia i nada mu wyjątkowe właściwości organoleptyczne. Wyjątkowe warunki mikroklimatyczne winnicy, położonej u ujścia rzeki Gwadalkiwir, sprzyjają rozwojowi tzw. flor, co daje winu bardzo ciekawe cechy organoleptyczne. To biologiczne starzenie trwa trzy-cztery lata i odbywa się w beczkach z amerykańskiego dębu przy użyciu tradycyjnego systemu criaderas i solera.

Zawartość alkoholu: 15%, cukier: <5gr/l, całkowita kwasowość: 3,5-5,00 gr/l.

Charakterystyka organoleptyczna: kolor jasnosłomkowy; czysty i intensywny aromat z atrakcyjnymi nutami świeżej trawy, owocowymi i głębokimi; w ustach świeże, z delikatną goryczką, bardzo dobrą kwasowością, o prostym, ale przyjemnym podniebieniu.

Potrawy: anchois w occie, solony dorsz, zimne zupy, kiełbasy, sushi.