Klasyczne sherry Oloroso o pięknym bursztynowym kolorze. Powstało oczywiście z odmiany Palomino Fino. Średni wiek: 4-5 lat.

Przetwarzanie i dojrzewanie: cala moc tego wina wynika ze starzenia oksydacyjnego. W przypadku oloroso wzmacnia się wino do 17% od razu po podstawowej fermentacji. Alkohol zapobiega rozwojowi „velo de flor”, dlatego wino dojrzewa przez cały czas pod wpływem powolnego działania tlenu w tradycyjnym systemie criaderas i solera*. Powolna utrata wody przez ścianki beczek sprzyja ciągłemu procesowi koncentracji, co sprawia, że ​​wino wygrywa swoją strukturą, miękkością i złożonością.

Alkohol: 17,5%, cukier: <5gr/l, całkowita kwasowość: 4,00-5,00 gr/l

Kolor bursztynowy. Nos mocny, ostry zapach szlachetnego drewna, stolarki, lakieru, piwnicy, skórki pomarańczowej, nut gorzkich migdałów i orzechów laskowych. Wejście jest wytrawne i mocne, pyszne, słone, nie raniące ostrością, ładny wygląd, delikatna, żywa i soczysta kwasowość.

Podawanie: gulasze z sera peklowanego i dziczyzny, policzki, czerwony tuńczyk, gulasz z jelenia.