Wytrawne wino musujące CAVA robione metodą tradycyjną – z drugą fermentacją w butelce (jak w Szampanii). Znakomite wino, które może się równać z prawdziwymi szampanami. Ciekawostką jest, że Cava Dioro Baco powstaje w regionie Rioja (Bodegas Escudero) i, co za tym idzie, produkowana jest między innymi z odmiany viura. To konkretne powstało z 40% viura i 60% chardonnay. Trzeba pamiętać, że nie tak dawno wina tego typu można było robić tylko w Katalonii z typowych dla tego regionu odmian.
Fermentacja odbywa się w dębowych beczkach (dąb amerykański, 225l), a wino pozostaje na osadzie kilka miesięcy (do marca nastepnego roku), potem druga fermentacja zachodzi w butelkach, a proces dojrzewania trwa aż 48 miesięcy.
Wino ma jasnosłomkowy kolor z zielonkawo-złotym połyskiem i drobne, długo utrzymujące się bąbelki. W nosie wyczuwalne nuty dojrzałych owoców, dymu, wanilii z delikatną tostową nutą. W ustach pełne, bogate i złozone o wyrazistej kwasowości zrównoważonej lekka maślaną nutą. Idealne jako aperitif albo do ostryg, foie gras, owoców morza i różnych zimnych przekąsek.
Rodzina Escudero zaczęła swoją działalność winiarską w 1852 roku, kiedy Juan Escudero założył winnice i rozpoczął produkcję wina w miejscowości Grávalos w regionie Rioja. Doświadczenia rodzinne i zdobywane przez kolejne pokolenia umiejętności doprowadziły do tego, że w latach 50-tych XX wieku Benito Escudero, spadkobierca winnicy, był w stanie zaproponować nie tylko wina czerwone, ale i pierwsze musujące CAVAS RIOJANOS.
Obecnie firmą zarządzają dzieci Benito Escudero: Jesus, María Ángeles, Amador oraz José María Escudero.
Bodegas Escudero produkuje wina z regionu Rioja (Baja), także wina musujące cava oraz znakomite wina z regionu Navarra – winiarnia w Monteagudo to najnowsza inwestycja rodziny Escudero.
