Manzanilla, czyli białe wytrawne wino andaluzyjskie, wzmacniane, z charakterem, którego nie da się porównać z niczym innym oraz typowym drożdżowym posmakiem. Leżakuje w soleras nietypowo aż 6 lat. Idealne do tapas, jako aperitif, do owoców morza i ryb. Jest to specyficzny rodzaj sherry o bardzo jasnej barwie, bardzo wytrawnej, mineralnej i słonej.
Manzanilla to po prostu sherry typu fino, ale pochodząca wyłącznie z nadmorskiego miasteczka Sanlúcar de Barrameda. Bliskość morza powoduje, że aromat wina jest jeszcze intensywniejszy niż w zwykłym fino. Charakter tej sherry bierze się głównie ze sposobu dojrzewania. Podczas winifikacji Manzanillę pokrywa warstwa drożdży zwana flor, która sprawia, że wino jest tak rózne od czegokolwiek, co zwykle pijemy. Manzanilla Sherry jest lekka i orzeźwiająca – spędza w solerze zwykle tylko trzy do pięciu lat. Bezwzględnie należy go spożywać w młodości, maksymalnie w ciągu roku po wydaniu. Świetnie sprawdza się jako aperitif, ponieważ szczególnie dobrze komponuje się z migdałami, oliwkami, ostrygami lub innymi lekkimi (i najlepiej słonymi) daniami przed kolacją. Powinna być podawana dobrze schłodzona w małej szklance (tzw. copita).
Założona w 1821 roku Bodegas Barbadillo jest jedną z dziesięciu największych i najstarszych firm rodzinnych w Hiszpanii. Podstawą ich sukcesu do dziś są głównie manzanille (nota bene, nazwa została wymyślona przez tego producenta), inne rodzaje sherry oraz brandy z Jerez. Ponadto obecnie do firmy należą też Vega Real w Ribera del Duero oraz Bodegas Pirneos w Somontano.
Region Jerez-Xérez-Sherry to właściwie swoisty trójkąt pomiędzy trzema miejscowościami: Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Maria i Sanlucar de Barrameda. To ostatnie miasto jest siedzibą rodziny Barbadillo. W 1821 roku powstała rodzinna firma i chwilę później wyprodukowano pierwsze Manzanille w 1827 roku. Bardzo ważne dla charakteru manzanilli jest znakomite, niepowtarzalne terroir: tutejsze gleby zwane “Albarizas” są porowate, kredowe, prawie białe, zawierają glinę, krzemionkę, wapień, kwas węglowy, a to idealne zbiorniki wody; bez takich gleb nie dałoby się tu nic uprawiać, deszczowe zimy zapewniają zapasy wody upalnym latem; wiatr zachodni, wpływ Atlantyku zapewniają odpowiednią wilgotność. Średnia temperatura wynosi 17.5°. Główne białe odmiany winogron to Palomino, Pedro Ximénez i Moscatel. W takim otoczeniu powstają różne rodzaje sherry.
