Czerwone wytrawne wino z południa Włoch, leżakowane w beczkach dwa razy dłużej niż tzw. “zwykłe Salice Salentino”, czyli 24 miesiące. Powstało tradycyjnie z połączenia dwóch odmian: kluczowej południowowłoskiej odmiany Negroamaro i Malvasia Nera. Odmiana Negroamaro to na południu najważniejsza odmiana winogron czerwonych. Szczep ten daje winom garbniki i piękny kolor. Nie do końca wiadomo skąd pochodzi, ale od dawna znany jest na terenie południowych Włoch, na wybrzeżu Morza Jońskiego. Nazwa wywodzi się, według niektórych, z dialektu greckiego, w którym słowo „maru” znaczy czarny. Preferuje gleby wapienne i gliniaste; dobrze dostosowuje się do gorącego i suchego klimatu. Malvasia Nera z kolei to wierny druh Negroamaro, mieszankom dodaje ciała i alkoholu. Taki zestaw odmian to typowa rzecz dla apelacji Salice Salentino.
Owoce użyte do produkcji tego wina pochodzą wyłącznie z upraw sposobem alberello (ew. Pugliese Alberello). Firma angażuje się w ochronę tego systemu uprawy kojarzonej jednoznacznie z tradycją winiarską regionów śródziemnomorskich, która charakteryzuje się ograniczonym rozwojem rośliny oraz ograniczonym obciążeniem pąków. Dzięki temu rośliny dają winogrona o znacznie wyższej jakości.
Wino ma piękny ciemnorubinowy kolor, w nosie dominuje aromat smażonych, konfiturowych owoców oraz wiśni w syropie, a do tego pojawiają się nuty pieprzu, skóry i tostów. W ustach pełne, bogate o dość nieinwazyjnych taninach. Idealnie łączy się z dojrzałymi serami (np. Parmigiano Stravecchio czy Pecorino), a także z salami i dziczyzną.
Wino pochodzi z Cantine San Donaci, która jest jedną z najstarszych firm w regionie Salento. Powstała w 1933 roku z inicjatywy dwunastu rolników. Obecnie zrzeszenie liczy sobie 300 członków. Własnością firmy jest dziś około 320 ha winnic umiejscowionych w Salento. Oczywiście położone są one w bardzo różnych lokalizacjach, dlatego paleta win, jakie można uzyskać dzięki takiej organizacji firmy jest naprawdę ciekawa. Owoce z najlepszych lokalizacji winifikowane są osobno, dzięki temu powstają takie perełki jak Salice Salentino Riserva czy Primitivo di Manduria.
Cantina San Donaci produkuje wina tylko z rodzimych odmian i z własnych winnic. Kluczowe są trzy historyczne szczepy czerwone: Negroamaro, Primitivo i Malvasia Nera. Jeśli chodzi o odmiany białe to podstawą są tu Malvasia Bianca, Chardonnay, Bombino oraz Trebbiano.
